후덕죽 셰프의 팔진탕면은 어떤 맛일까? 컴투스 사내 식당 셀럽 테이블 현장

11월 4일, 사내 식당 Cooking에 특별한 손님이 찾아왔다. <흑백요리사2>의 중식 대가, 후덕죽 셰프다.

지난해 <흑백요리사> 시즌1의 여경래 셰프에 이어 올해는 시즌2의 후덕죽 셰프까지, 두 해 연속 중식 대가의 손맛을 사내 식당에서 맛보게 된 셈이다.

셀럽 테이블은 사내 식당에서 부담 없이 인기 맛집의 메뉴를 즐겨보자는 취지로 삼성웰스토리가 운영하는 프로그램이다. 유명 셰프가 자신의 인기 레시피를 단체 급식에 맞게 개발해 사내 식당에서 선보인다. 컴투스에서는 이원일, 정호영, 여경래 셰프에 이어 후덕죽 셰프가 네 번째 주인공으로 나섰다.

이날의 메인 메뉴는 팔진탕면이다. 삼성웰스토리와 후덕죽 셰프가 함께 개발한 메뉴로, 새우와 버섯 등 8가지 재료의 맛이 국물 하나에 어우러진다. 여기에 계란볶음밥과 후르츠탕수육, 짜사이채, 참깨 경단 디저트 지마구가 곁들여 나와 중식 한 상이 차려졌다.

셰프의 레시피를 단체 급식으로 옮긴 사람들은 사내 식당 조리사들이다. 조리사들은 준비 기간 동안 후덕죽 셰프의 레시피를 그대로 구현하는 데 공을 들였다. 사내 식당 Cooking의 이영아 영양사는 행사를 마친 뒤 조리사들의 노고부터 챙겼다.

“후덕죽 셰프님의 레시피를 그대로 구현해 주신 조리사님들도 준비 기간 동안 정말 고생 많으셨는데, 직원분들의 칭찬 피드백으로 피로가 녹으셨을 것 같네요.”

– 이영아 영양사 –

후덕죽 셰프는 배식대 앞에 서서 사우들을 직접 맞았다. 식판을 받아 든 사우들과 눈을 맞추며 인사를 건넸고, 사진 요청에도 흔쾌히 응했다.

가장 반응이 좋았던 건 국물이었다. 맛있다는 이야기가 줄을 이었고, 탕면 국물에 밥까지 말아 먹었다는 사우도 적지 않았다.

“많은 분들이 맛있다고 해 주시고 밥까지 말아 드셨다는 피드백을 들으니 기분이 좋았어요.”

– 이영아 영양사 –

“다양한 해산물과 채소가 들어가 보기부터 먹음직스러웠고, 풍부한 국물 맛이 정말 인상적이었어요. 오랜 내공이 느껴지는 셰프님의 요리를 직접 맛볼 수 있어 특별하고 감사한 시간이었습니다. 깨 범벅 찹쌀팥떡은 몇 개 더 가져가서 간식으로 먹고 싶더라고요!”

“셰프님의 레시피로 맨들어 주신 팔진탕면, 참 맛이가 있었습니다(셰프님 말투 따라 해 보기). 멋진 문장을 생각해 내고 싶었지만 ‘맛있었다’밖에 떠오르지 않는 내 문장 구사력…”

“오랜만에 마음까지 따뜻해지는 맛이었습니다. 버섯과 죽순의 짭조름한 맛이 일품이었고, 면과도 잘 어우러졌어요. 지마구는 처음 먹어 보는 것 같은데 튀긴 완자 같고 맛있었어요.”

“동료들과 중식 외식을 나온 기분으로 행복하게 먹었습니다. 하루 종일 행복할 것 같은 따스한 맛이었어요.”

“셰프님 실물이 더 멋있으세요. 덕분에 너무 맛있는 식사였습니다.”

삼성웰스토리가 마련한 포토존에도 사우들의 발길이 이어졌다. 셰프와 나란히 서서 기념사진을 남기는 사우도, 휴대폰을 들고 함께 셀카를 찍는 사우도 있었다. 후덕죽 셰프는 사인 요청에도 웃으며 펜을 들었다.

<흑백요리사2>에서 그는 백수저 최연장자였지만, 팀전에서는 권위를 내려놓고 후배들의 의견을 따랐다. 승부가 끝나면 상대를 먼저 다독였다. 이런 모습에서 ‘후덕죽 사고’라는 신조어까지 생겨났다.

58년 동안 주방을 지켜 온 그는 한 인터뷰에서 요리를 “먹는 사람의 하루와 몸을 책임지는 일”이라고 말했다. 이날 컴투스 사우들에게 차려 준 팔진탕면 한 그릇에도 그 마음이 고스란히 담겼다.

셀럽 테이블은 이번으로 벌써 네 번째를 맞았다. 이영아 영양사는 다음 셀럽 테이블도 기대해 달라는 말을 전했다.

“이번이 벌써 네 번째 셀럽 테이블이었어요. 다음 셀럽 테이블도 기대해 주세요. 항상 고민하고 노력하는 웰스토리가 되겠습니다.”

– 이영아 영양사 –

사내 식당 직원들은 건강하고 맛있는 식사를 위해 매일 최선을 다하고 있다. 식당에 바라는 점이나 궁금한 점이 있으면 식당 출구의 화이트보드나 카카오톡 채널 ‘컴투스 그룹 사내식당’으로 남기면 된다. 사내 식당은 가능한 부분을 최대한 운영에 반영할 계획이다. 다음 셀럽 테이블에서는 어떤 셰프가 Cooking을 찾을지 벌써부터 기대된다.

컴투스 그룹 사내 식당 Cooking의 이야기는 앞으로도 계속된다.